FLAN DE LECHE DE COCO Ingredientes:
250 ml. leche coco
100 grs. azúcar
3 huevos
azúcar para caramelizar el molde
20 grs. coco deshidratado
Preparación:
Batir todo ,,poner en una flanera con caramelo,calentar el horno a 180º y ponerlo al baño maría,,unos 35minutos.
Esta receta es de boston y para mi gusto esta riquísima,sera que me gusta mucho el coco.
CHURROS SIN GLUTEN ( Quedaron buenísimos!!!)
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos
INGREDIENTES
1 vaso de Harina sin gluten
1 vaso de Agua
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE ( Esta receta es genial, super ricas!!!!!!!)
INGREDIENTES:
- 120gr de mantequilla del mercadona (SG)
- 200gr de azúcar.
- 4 huevos
- 150gr de harina fina de maiz (MAICENA)
- 250gr de harina de arroz (marca NOMEN)
- 1 cucharita de café de bicarbonato sódico.
- Esencia de vainilla (VAHINÉ)
- 75gr de chocolate de taza picado (utilicé unas virutas del lidl, SG)
PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipienta la harina + azúcar + esencia de vainilla hasta conseguir una consistencia cremosa. Agregar los huevos de uno en uno y los ingredientes secos previamente tamizados. Mezclar hasta formar una masa. Incorporar el chocolate picado o en gotas y refrigerar dos horas, hornear 15 minutos a 180 grados.
Hornear siempre con papel vegetal.
Estas galletas se las prepare para esta semana, esa es la merienda para llevar al colegio, super!!
TORTA DE PLATANO SIN GLUTEN NI CASEINA
Se trata de un postre muy rico, ideal para realizar como pastel de cumpleaños o bien para la merienda de los más chiquitos.
Ingredientes:
1 taza de azúcar
7 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de plátanos machacados
1/4 taza de fécula de patata
Preparación:
Pon a calentar el horno a una temperatura de 350º. Aparte bate las claras a punto de turrón ( hasta que esponjen y sequen, no deben caer al levantar el batidor). Reserva.
Bate en un recipiente las yemas añadiéndoles suavemente el azúcar y la sal, luego de integrarlas bien agrega los plátanos y la fécula de patata, vuelca de a poco las claras a punto turrón y mezcla de forma envolvente con una espátula.
Lubrica un molde de horno, coloca en él la preparación y cocina por 45 minutos aproximadamente.
PROFITEROLES SIN GLUTEN ( una super receta!!!!!)
- 120 ml de agua
- 125 ml de leche de arroz
- 100 gr. de mantequilla clarificada
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar
- 6 huevos
- 160 gr. de maicena
- Precaliente el horno a 200º.
- Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cazuela, llévesela al fuego bajo y remueva suavemente la mezcla durante unos 5 minutos.
- Transcurrido este tiempo, aparte la cazuela del fuego, agregue la maicena de golpe y a continuación con una batidora, bata toda la mezcla hasta lograr una masa lisa y libre de grumos.
- Aparta la cacerola a un sitio más fresco para que se enfríe la masa, durante 4-5 minutos.
- Bata los huevos ligeramente en un cuenco y vierta poco a poco sobre la mezcla al mismo tiempo que vayas mezclando con la batidora.
- Deje reposar la masa en una manga pastelera o en una bolsa propia para congelar.
- Cuando observe que la masa ya está fría y lista para trabajar con ella, haga un corte en una de las puntas laterales de la bolsa o en la manga pastelera.
- Haga pequeñas bolitas, sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Rellénelas con nata, chocolate, crema pastelera o cualquier otro de su elección.
- Y para el toque final, espolvoree con azúcar glas o bañe con chocolate fundido.
PASTELITOS DE YUCA
Ingredientes: 500 g de yuca, 1/4 taza de harina de maiz, 1/4 taza de mantequilla clarificada , 1 cucharada de polvo de hornear, 2 yemas.
Relleno: a gusto en este caso carne molida o pollo.
Preparación: Cocinar las yucas hasta que estén bien tiernas. Prensar las yucas con un tenedor, quitarles las raíces de la yuca. Mezclar la yuca con la mantequilla derretida, , las yemas y el polvo de hornear. Amasar bien la preparación, si es necesario utilizar las manos. Dividir la masa en dos. Una parte extender en una superficie enharinada. Cortar círculos de masa de 6 cm, colocar el relleno, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Luego refrigerar por media hora. Calentar un poco de aceite, freírlas. Retirar y poner sobre papel absorbente.
Están listas para servir ¡!!!!!!!!!
TORTA DE ZANAHORIA ( Esta receta no la he preparado, despues les diré como quedo.)
Ingredientes:
- 250 gr de harina de arroz
- 125 gr almendras
- 100 gr azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de zanahorias
- ralladura de 1 limón
- 100 ml aceite girasol
- 1sobre y medio de levadura en polvo.
Procedimiento:
- Lavamos las zanahorias, las pelamos, las troceamos y las metemos el el vaso de la batidora con las almendras y el aceite.
- Añadimos los huevos enteros, el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
- Vertemos la masa en un bol y añadimos la ralladura de limón, la harina tamizada, la levadura y mezclamos bien para unir todos los ingredientes.
- Llenar el molde y meter en el horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos hasta que esté cuajado.
- Decorar a gusto, cubrir con chocolate, coco rallado, etc.!
- 250 gr de harina de arroz
- 125 gr almendras
- 100 gr azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de zanahorias
- ralladura de 1 limón
- 100 ml aceite girasol
- 1sobre y medio de levadura en polvo.
Procedimiento:
- Lavamos las zanahorias, las pelamos, las troceamos y las metemos el el vaso de la batidora con las almendras y el aceite.
- Añadimos los huevos enteros, el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
- Vertemos la masa en un bol y añadimos la ralladura de limón, la harina tamizada, la levadura y mezclamos bien para unir todos los ingredientes.
- Llenar el molde y meter en el horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos hasta que esté cuajado.
- Decorar a gusto, cubrir con chocolate, coco rallado, etc.!
INFORMACIÓN IMPORTANTE PARA AQUELLA MADRES QUE ESTAMOS EN ESTE MUNDO DE LA ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN Y SIN CASEINA.
GOMA GUAR
La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas y comida para mascotas.
En India esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de años.
La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco e insípido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua.
Propiedades:
- Eficaz en la disminución de la hiperglucemia, el peso corporal y las concentraciones de colesterol (prolonga la fase de absorción intestinal de las grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir malabsorción).
- Buena tolerancia, no tiene efectos secundarios (igual se debe consumir con moderación ya que como todos los polisacáridos no digeribles puede producir acumulación de gases).
Usos de la goma guar:
- para dar textura a los alimentos, la textura se hace más jugosa y fácil de tragar
- como estabilizante en helados y otros derivados lácteos
- agente espesante en la preparación de alimentos sin gluten
- para dar textura a los alimentos, la textura se hace más jugosa y fácil de tragar
- como estabilizante en helados y otros derivados lácteos
- agente espesante en la preparación de alimentos sin gluten
Información Nutricional:
Una porción de 7g (1 cucharada) contiene:
Una porción de 7g (1 cucharada) contiene:
Calorías: 20
Grasas: 0
Grasas saturadas: 0
Colesterol: 0mg
Sodio: 2mg
Total de Carbohidratos: 6g
Fibra: 6g
Azúcares: 0g
Proteínas: 0g
Recomendaciones para su uso:
Se mezcla con harinas y otros ingredientes secos, después incorpora esta mezcla “seca” en la mezcla de ingredientes líquidos. La cantidad de goma guar que se utiliza es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada cada taza (250ml) de harina.
La goma guar funciona como espesante – la masa se espesa más que sin utilizarla.
Es probable que si intentan añadir a sus recetas esta goma, necesitarán disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.
El efecto que observarán en sus galletas, tortas o panes es que no se desmoronan tan fácilmente, lo cual es muy común en las galletas o tortas sin gluten. Entonces la goma guar sustituye el efecto “pegante” y espesante del gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Goma guar se puede sustituir por goma xantan.
GOMA XANTAN
La goma xantan (goma xantana, goma xántica) es un producto producido por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.
Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten.
El aspecto físico de la goma xantan es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.
Propiedades:
- Tiene un efecto sobre las propiedades de los alimentos – textura, liberación de aroma y apariencia.
- Funciona como espesante.
Usos de la goma xantan:
- para dar textura a los alimentos
- como agente emulsificante en la industria farmacéutica y cosmética (champú, cremas, lociones…)
- en la industria farmacéutica para mantener en suspensión a los antibióticos u otros fármacos
Información Nutricional:
Una porción de 1.58g (1/2 cucharadita) contiene:
Calorías: 5
Grasas: 0
Sodio: 15mg
Total de Carbohidratos: 1.5g
Fibra: 1.5g
Proteínas: 0g
OBSERVACIONES:
La goma guar y goma xantan se pueden sustituir entre ellas. Si por ejemplo usted es alérgico al maíz y no puede utilizar la goma xantan, puede reemplazarla por goma guar.
El efecto que observarán en sus galletas, tortas o panes es que no se desmoronan tan fácilmente, lo cual es muy común en las galletas o tortas sin gluten. Entonces la goma xantan, igual que la goma guar sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Espero les sea de utilidad esta información!!!!!
La Motivación de la alimentacion sin gluten
La idea de hacer panes o recetas sin gluten es ofrecer una opción a quienes sufren de la enfermedad celiaca que es un trastorno hereditario causante de una sensibilidad a esta proteína que representa el 80% de las proteínas del trigo. El gluten es un complejo formado por las gliadinas y las gluteninas por efecto de mezclado e hidratación, el complejo de gluten hidratado esta constituido por una red visco elástica tridimensional que es la que proporciona a la harina de trigo sus apreciadas características de panificación. El gluten no solo esta presente en el trigo, también se encuentra en la cebada,avena y el centeno.
Los celiacos se ven afectados en el intestino delgado, provocándoles que se aplane las vellosidades intestinales interfiriendo en la absorción de algunos nutrientes. Es importante resaltar que los autistas también son celiacos . Además del gluten también debe evitarse la caseína que es la proteína más abundante de la leche bovina( 30-35 g/litro) su característica más resaltante son su gran contenido de residuos fosfosérilos y moderadamente alto contenido de prolina.
La idea de hacer panes o recetas sin gluten es ofrecer una opción a quienes sufren de la enfermedad celiaca que es un trastorno hereditario causante de una sensibilidad a esta proteína que representa el 80% de las proteínas del trigo. El gluten es un complejo formado por las gliadinas y las gluteninas por efecto de mezclado e hidratación, el complejo de gluten hidratado esta constituido por una red visco elástica tridimensional que es la que proporciona a la harina de trigo sus apreciadas características de panificación. El gluten no solo esta presente en el trigo, también se encuentra en la cebada,avena y el centeno.
Los celiacos se ven afectados en el intestino delgado, provocándoles que se aplane las vellosidades intestinales interfiriendo en la absorción de algunos nutrientes. Es importante resaltar que los autistas también son celiacos . Además del gluten también debe evitarse la caseína que es la proteína más abundante de la leche bovina( 30-35 g/litro) su característica más resaltante son su gran contenido de residuos fosfosérilos y moderadamente alto contenido de prolina.
Ahora sigo con mas receticas despues de esta información de gran utilidad.
Pionono sin gluten( brazo gitano en criollo)
Ingredientes
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina de arroz, maizena o premezcla sin tacc.
- 1 cucharadita de leudante.
- Tip: 1 cucharadita de glicerina para mejorar la elasticidad de la masa.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Incorporar la harina tamizada.
- Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior.
- Forrar una bandeja con papel manteca untado con margarina y enharinado con harina de arroz.
- Volcar la preparación
- Cocinar en horno caliente de 5 a 8 minutos.
- Retirar, desmoldar quitando el papel sobre un repasador húmedo.
- Arrollar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
Para conseguir 1 KG de harina sin TACC, vamos a utilizar:
- 400 gr. de Fecula de Maíz (Maizena)
- 300 gr. De Harina de Mandioca(yuca)
- 300 gr. De Harina de Arroz
Aunque, también existe harina sin TACC mejorada, donde por cada 100 gr. de harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al ras de leche en polvo si es permitida, de esta forma podemos mejorar la calidad y el valor nutritivo de la misma.
